高原小麦：饼皮的灵魂起点 一块合格的永第云腿月饼，其旅程始于海拔1800米以上的云南高原。这里出产的小麦并非寻常之物，其独特的价值在于生长周期长、昼夜温差大的自然环境。这种环境使得小麦籽粒灌浆更为充分，蛋白质与面筋质量形成了一种微妙的平衡——既有足够的筋度来包裹空气、构建酥皮的骨架，又避免了过度强韧导致口感僵硬。永第月饼的制饼师深谙此道，他们对面粉的选择标准近乎严苛，不仅要求蛋白质含量在特定区间，更注重面粉的灰分与吸水率。经科学配比后，这种高原小麦粉在后续的水油面团调制中，才能与猪油、饴糖等辅料…